Uova, il consiglio di Mary Berry: “Meno rischi se conservate all’americana”

Mary Berry, icona indiscussa della cucina britannica e volto celebre di “The Great British Bake Off”, è tornata a far discutere con una nuova dichiarazione destinata a cambiare le abitudini di molte famiglie nel Regno Unito. Secondo l’esperta di pasticceria, le uova mantengono la loro freschezza molto più a lungo se vengono conservate “alla maniera americana”, ovvero in frigorifero, e non a temperatura ambiente come da tradizione britannica.

La tradizione britannica: uova fuori dal frigo, ma con limiti

Da sempre in Gran Bretagna le uova vengono riposte nelle dispense, lontano dal freddo del frigorifero, con l’idea che la loro naturale protezione (il guscio e la cuticola esterna) le mantenga sicure e commestibili per settimane. Tuttavia, questa prassi comporta rischi e una finestra di freschezza più ristretta, soprattutto nelle stagioni calde o in cucine particolarmente umide. Mary Berry, facendo riferimento alle pratiche statunitensi, ha sottolineato come refrigerare le uova sia la soluzione migliore per aumentare la durata senza intaccare sapore e proprietà.

Il “metodo americano”: refrigerazione e sicurezza alimentare

Negli Stati Uniti, per motivi di sicurezza alimentare e standard igienici, le uova vengono lavate e refrigerate già nei supermercati. Questa routine, apparentemente semplice, elimina batteri superficiali e rallenta la degradazione interna, consentendo alle uova di restare fresche anche diverse settimane dopo l’acquisto. Berry ha spiegato che applicando queste regole anche nelle cucine inglesi si possono ridurre sprechi, garantendo una conservazione ottimale soprattutto per chi utilizza le uova in grandi quantità per dolci e pasticceria.

I vantaggi secondo Berry: gusto e praticità sul lungo periodo

Il suggerimento di Mary Berry non riguarda solo la freschezza, ma anche il gusto e la praticità: le uova mantenute in frigorifero, e portate eventualmente a temperatura ambiente solo prima dell’utilizzo, conservano una texture ideale per impasti e creme, garantendo risultati migliori sia nella cucina dolce che in quella salata. Secondo la chef, questa abitudine dovrebbe entrare anche nelle tradizioni casalinghe britanniche, specie in un’epoca in cui la conservazione e la lotta ai rischi alimentari sono sempre più centrali.